O concelho de Mafra destacou-se na edição de 2025 do 14.º Concurso Nacional de Pão Tradicional Português, ao conquistar duas Medalhas de Ouro e várias distinções de prata e bronze. Os resultados foram divulgados a 25 de setembro pela Qualifica/oriGIn Portugal.
A empresa Pani-Mafra, sediada no Carvalhal, recebeu uma Medalha de Ouro com o seu Pão Saloio, apreciado pelo miolo compacto e fofo, cor amarelada, leve acidez e sabor característico do trigo duro nacional. O produto é elaborado com massa-mãe e farinha de trigo duro exclusivamente nacional.
Também a empresa Justino Alexandre Sardinha Lda, da freguesia da Encarnação, foi distinguida com a Medalha de Ouro para o seu Pão de Mafra, um pão de fermentação rápida, sabor ligeiramente adocicado e alvéolos característicos do processo de fermentação.
Na categoria das Medalhas de Prata, a Pani-Mafra foi novamente distinguida com o Pão de Mafra, reconhecido pela elevada hidratação, miolo muito alveolado e cozedura em forno de alvenaria, técnica que mantém viva a tradição panificadora da região. A mesma empresa recebeu ainda uma Medalha de Prata pela Forma de Mafra, uma variação moderna do pão tradicional, moldada antes da cozedura mas preservando os ingredientes e processos artesanais.
As Medalhas de Bronze atribuídas ao concelho de Mafra destacaram o Pão de Fermentação Natural da empresa Justino Sardinha, produzido através de métodos tradicionais, com fermentação lenta e cozedura em forno de lenha. A Pani-Mafra arrecadou ainda Bronze com o Pão de Trigo de Fermentação Natural 24h, resultado de longas fermentações e elevada perícia técnica, e com o Pão de Centeio, elaborado com farinhas moídas em mós de pedra de pequenos produtores da zona saloia e cozido em fornos de alvenaria.
Com este conjunto de distinções, Mafra volta a afirmar-se como um dos principais polos nacionais na produção de pão tradicional, preservando técnicas ancestrais e valorizando os produtos locais.
